El carburo de calcio (CAC₂) se usa paraMangos madurados artificialmenteAl liberarGas de acetileno (C₂h₂)Cuando entra en contacto con la humedad. Este proceso imita la hormona de maduración natural,etileno, que la fruta produce para comenzar el proceso de maduración.
Cómo funciona:
Cuando el carburo de calcio se expone a la humedad (desde el aire o desde la superficie de la fruta), reacciona químicamente: CAC 2+2 H2O → C2H 2+ Ca (OH) 2.
Como resultado,gas de acetilenose forma, que actúa de manera similaral etileno, causando maduración de la fruta.
En respuesta, las enzimas de la fruta se rompenalmidón hacia abajo en azúcares, suaviza la fruta y cambia su color.
¿Por qué es dañino?
Impurezas en el carburo de calcio industrial:Puede contenerarsénico y fósforo, que pueden ser tóxicos y causar problemas de salud como náuseas, mareos y daño neurológico a largo plazo.
Matinización desigual:Los mangos madurados con carburo de calcio pueden seramarillo por fuera pero inmaduro en el interiorComo el proceso no es natural y demasiado rápido.
Riesgos para la salud:La exposición directa al carburo de calcio o comer fruta contaminada puede causaruna sensación de ardor, úlceras y problemas digestivos.
Alternativas de maduración más seguras:
Efectos naturales del etileno: mantenerMangos en una bolsa de papel junto con plátanos maduros o manzanas para acelerar la maduración.
Tratamiento de Edephone: Exectores de alimentos de etileno aprobados(por ejemplo, Ethephone) son más seguros para la maduración controlada.
Almacenamiento cálido:Almacenamiento de mangos entemperatura ambienteNaturalmente estimula la maduración.
